À table
Mangez les morceaux enrobés et les légumes du dessous avec baguettes ou cuillère, en laissant refroidir chaque bouchée.
Les travers contiennent des os et peuvent présenter de petits fragments. Mangez prudemment autour des os ; panier et plat peuvent être chauds.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et modérément pimenté, avec pâte de fèves pimentée et poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Porc tendre avec os, enrobage humide et granuleux et légumes fondants.
- Préparation
- Les morceaux assaisonnés sont enrobés de riz moulu puis cuits à la vapeur sur pomme de terre, patate douce ou taro. Gingembre, pâte de fèves pimentée et poivre du Sichuan moulu parfument le tout.
Légumes, piquant et garniture varient. Ces petits paniers existent aussi avec d’autres viandes : précisez la version souhaitée.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有排骨格格吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La viande de chèvre, un premier chapitre des travers de porc gege de Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradition locale raconte que les premiers gege de Wanzhou étaient surtout à la viande de chèvre, les collines des rives du Yangtsé se prêtant à l’élevage. Aujourd’hui, le nom couvre aussi les travers de porc et les intestins de porc cuits dans les petits paniers de bambou appelés gege. Dans les restaurants, les paniers s’empilent au-dessus d’un seul foyer ; les cuisiniers suivent leur place et leur temps de cuisson avant de les servir. En 2020, Wanzhou a inscrit la technique de préparation du gege à sa liste du patrimoine culturel immatériel du district. Les travers de porc gege s’inscrivent ainsi dans cette pratique locale de cuisson de différentes viandes en petits paniers vapeur.