A tavola
Mangia i pezzi ricoperti e le verdure sottostanti con bacchette o cucchiaio, lasciando raffreddare ogni boccone.
Le costine contengono ossi e possono avere piccoli frammenti. Mangia con attenzione intorno agli ossi; cestello e cibo possono essere caldi.
La base di verdure, la piccantezza e la guarnizione variano. Esistono cestelli simili con altre carni: specifica la versione desiderata.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La base di verdure, la piccantezza e la guarnizione variano. Esistono cestelli simili con altre carni: specifica la versione desiderata.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito e moderatamente piccante, con pasta di fave piccante e pepe di Sichuan.
- Piccantezza
- Consistenza
- Maiale tenero con osso, copertura umida e granulosa e verdure morbide.
- Preparazione
- I pezzi conditi vengono avvolti nel riso macinato e cotti al vapore su patate, patate dolci o taro. Zenzero, pasta di fave piccante e pepe di Sichuan macinato aromatizzano il rivestimento.
La base di verdure, la piccantezza e la guarnizione variano. Esistono cestelli simili con altre carni: specifica la versione desiderata.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
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Storia e origini
Storia e origini
La carne di capra è un primo capitolo del gege di costine di Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradizione locale ricorda che i primi gege di Wanzhou erano soprattutto di capra: le colline sulle rive dello Yangtze erano adatte all’allevamento. Oggi il nome comprende anche costine e intestino di maiale cotti nei piccoli cestelli di bambù chiamati gege. Nei ristoranti i cestelli sono impilati sopra un unico fornello e i cuochi seguono posizione e tempi di cottura prima di servire ciascuno. Nel 2020 Wanzhou ha inserito la tecnica di preparazione del gege nell’elenco distrettuale del patrimonio culturale immateriale. Il gege di costine rientra nella pratica locale di cuocere diverse carni in piccoli cestelli a vapore.