À mesa
Coma os pedaços cobertos e os legumes de baixo com hashis ou colher, esperando cada porção esfriar.
As costelas contêm ossos e podem ter pequenos fragmentos. Coma com cuidado ao redor deles; a cesta e a comida podem estar quentes.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso e moderadamente picante, com pasta de favas apimentada e pimenta-de-Sichuan.
- Ardência
- Textura
- Carne de porco macia com osso, cobertura úmida e granulada e legumes macios.
- Como é preparado
- Os pedaços temperados são cobertos com arroz moído e cozidos no vapor sobre batata, batata-doce ou taro. Gengibre, pasta de favas apimentada e pimenta-de-Sichuan moída dão sabor à cobertura.
A base de legumes, a ardência e a guarnição variam. Há cestas semelhantes com outras carnes; peça a versão desejada.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
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História e origens
História e origens
A carne de cabra é um primeiro capítulo do gege de costela de Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A tradição local lembra que os primeiros gege de Wanzhou usavam principalmente carne de cabra: as colinas às margens do Yangtzé eram adequadas para criar cabras. Hoje, o nome também inclui costelas e intestinos de porco cozidos no vapor em pequenos cestos de bambu chamados gege. Nos restaurantes, os cestos ficam empilhados sobre um único fogão, e os cozinheiros acompanham a posição e o tempo de cada um antes de servir. Em 2020, Wanzhou incluiu a técnica de preparo do gege em sua lista distrital de patrimônio cultural imaterial. O gege de costela integra essa prática local de cozinhar diferentes carnes em pequenas cestas de vapor.