За столом
Берите по несколько креветок и давайте им остыть. При необходимости разрежьте крупные креветки на меньшие кусочки и проверьте, нет ли обломков панциря. Ешьте лёгкий соус вместе с креветками по вкусу.
Содержит креветки — ракообразных — и обычно яичный белок. Некоторые приправы содержат сою или пшеницу; могут использовать кунжутное масло или животный бульон. При аллергии или ограничениях в питании уточните полный состав покрытия, соуса и масла для приготовления. Могут оставаться мелкие обломки панциря, а свежеприготовленные креветки могут быть горячими.
Очищенные нежные креветки можно разделить на маленькие кусочки, но блюдо содержит креветки и яичный белок; перед подачей дайте ему остыть.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Финальный соус и приправы различаются; некоторые варианты завершают небольшим количеством рубленого зелёного лука. Название относится к блестящему виду, а не к полностью прозрачным креветкам.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус с акцентом на креветках.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие и нежные, с упругой текстурой.
- Как готовят
- Очищенные креветки слегка покрывают яичным белком и крахмалом, готовят в масле, затем быстро доводят в воке. В некоторых вариантах добавляют лёгкий соус на основе бульона.
Финальный соус и приправы различаются; некоторые варианты завершают небольшим количеством рубленого зелёного лука. Название относится к блестящему виду, а не к полностью прозрачным креветкам.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней; без утверждения об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有水晶虾仁吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Блеск, давший название
В шанхайских хрустальных креветках название обозначает светлую блестящую поверхность, а не полностью прозрачное мясо. Очищенные креветки покрывают тонким слоем яичного белка и крахмала, готовят в масле, затем быстро доводят в воке. В некоторых вариантах добавляют лёгкий бульонный соус или кунжутное масло. Акцент на самих креветках даёт гладкую поверхность и нежную упругую текстуру.