За столом
Осторожно перемешайте, поднимая лапшу и кусочки со дна. Дайте ложке супа остыть перед пробой. Чеснок, кинзу или уксус добавляйте по желанию; рядом могут подать лепёшку, которую обмакивают в суп.
Представленный вариант с мясом и костным бульоном не подходит вегетарианцам и веганам. Пшеничный глютен содержит пшеницу; продукты из тофу и соевый соус содержат сою, а необязательное кунжутное масло добавляет кунжут. Интенсивность перца и чили различается; просьба не добавлять чили не удалит тот, что уже есть в бульоне. При ограничениях в питании уточняйте фактическое мясо, бульон и приправы; одно название не гарантирует халяльное приготовление.
Рецепты различаются мясом, продуктами из тофу, лапшой, смесью специй и густотой. Некоторые заведения предлагают порции с мясом или субпродуктами и добавляют говяжий жир. Название «су тан», или простой суп, не обязательно означает вегетарианское блюдо: уточняйте и бульон, и добавки. Янжоу само по себе не отличает баранину от козлятины; крахмал для лапши также различается.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Рецепты различаются мясом, продуктами из тофу, лапшой, смесью специй и густотой. Некоторые заведения предлагают порции с мясом или субпродуктами и добавляют говяжий жир. Название «су тан», или простой суп, не обязательно означает вегетарианское блюдо: уточняйте и бульон, и добавки. Янжоу само по себе не отличает баранину от козлятины; крахмал для лапши также различается.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный мясной бульон с перечной остротой и жгучестью чили. Имбирь и зелёный лук добавляют аромат; необязательные уксус, чеснок, кинза и кунжутное масло меняют завершающие нотки.
- Острота перца чили
- Текстура
- Сытный суп с упругим глютеном и скользкой крахмальной лапшой, нежным мясом и другими добавками. Густота различается; в некоторых заведениях бульон прозрачнее, с заметным приправленным жиром на поверхности.
- Как готовят
- Доведите костный бульон до кипения с перцем, чили, имбирём и зелёным луком. Сварите в нём мясо и пшеничный глютен, затем томите с крахмальной лапшой, ламинарией, соевой плёнкой и приправами. В других вариантах используют отдельно приготовленную лапшу или готовую мясную добавку. Подавайте с дополнительными приправами по желанию.
Рецепты различаются мясом, продуктами из тофу, лапшой, смесью специй и густотой. Некоторые заведения предлагают порции с мясом или субпродуктами и добавляют говяжий жир. Название «су тан», или простой суп, не обязательно означает вегетарианское блюдо: уточняйте и бульон, и добавки. Янжоу само по себе не отличает баранину от козлятины; крахмал для лапши также различается.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хубэй.
Об этой связи с регионом
Хубэй: Шуангоу в Сянъяне, Хубэй; местный способ приготовления хулатана.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有双沟糊辣汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Местный суп в нескольких вариантах
В Шуангоу, в районе Сянъяна провинции Хубэй, существует собственная традиция хулатана. Местные варианты объединяют мясной бульон, лапша и перечная приправа, но рецепты разных мастеров отличаются. Некоторые подают его вечером с лепёшкой, поэтому суп не ограничивается завтраком.