À table
Remuez doucement pour faire remonter vermicelles et morceaux. Laissez refroidir une cuillerée avant de goûter. Ajoutez ail, coriandre ou vinaigre seulement si vous le souhaitez. Du pain plat peut accompagner la soupe et se tremper dans le bouillon.
La version décrite, avec viande et bouillon d’os, n’est ni végétarienne ni végane. Le gluten contient du blé ; les produits de tofu et la sauce soja contiennent du soja, et l’huile de sésame facultative ajoute du sésame. La force du poivre et du piment varie. Refuser du piment supplémentaire ne retire pas celui déjà présent dans le bouillon. Vérifiez viande, bouillon et assaisonnements selon vos besoins ; le nom seul ne garantit pas une préparation halal.
Viande, produits de tofu, vermicelles, mélange d’épices et épaisseur changent. Certains établissements proposent des bols de viande ou d’abats et ajoutent de la graisse de bœuf. Une soupe appelée su tang, ou soupe simple, n’est pas forcément végétarienne : vérifiez bouillon et garnitures. Yangrou ne distingue pas à lui seul mouton et chèvre ; l’amidon des vermicelles varie aussi.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Viande, produits de tofu, vermicelles, mélange d’épices et épaisseur changent. Certains établissements proposent des bols de viande ou d’abats et ajoutent de la graisse de bœuf. Une soupe appelée su tang, ou soupe simple, n’est pas forcément végétarienne : vérifiez bouillon et garnitures. Yangrou ne distingue pas à lui seul mouton et chèvre ; l’amidon des vermicelles varie aussi.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un bouillon de viande riche, relevé par le poivre et le piment. Gingembre et oignons verts apportent leur parfum ; vinaigre, ail, coriandre et huile de sésame facultatifs modifient la finale.
- Piquant
- Texture
- Une soupe consistante avec du gluten élastique, des vermicelles glissants et de la viande tendre. L’épaisseur varie ; certaines versions ont un bouillon plus clair avec de la graisse assaisonnée en surface.
- Préparation
- Portez le bouillon d’os à ébullition avec poivre, piment, gingembre et oignons verts. Faites-y cuire viande et gluten, puis mijoter avec vermicelles, kombu, peau de tofu et assaisonnements. D’autres préparations cuisent les vermicelles séparément ou utilisent une garniture de viande préparée à l’avance. Les condiments de finition sont facultatifs.
Viande, produits de tofu, vermicelles, mélange d’épices et épaisseur changent. Certains établissements proposent des bols de viande ou d’abats et ajoutent de la graisse de bœuf. Une soupe appelée su tang, ou soupe simple, n’est pas forcément végétarienne : vérifiez bouillon et garnitures. Yangrou ne distingue pas à lui seul mouton et chèvre ; l’amidon des vermicelles varie aussi.
Origine
Lien régional
Associé à Hubei.
Lien régional
Hubei: Shuanggou in Xiangyang Hubei, local hulatang preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有双沟糊辣汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une soupe locale aux multiples versions
Shuanggou, dans la région de Xiangyang au Hubei, possède sa propre tradition de hulatang. Bouillon de viande, vermicelles et assaisonnement poivré relient les bols locaux, avec des recettes différentes selon les cuisiniers. Certains se dégustent le soir avec du pain plat : la soupe ne se limite donc pas au petit déjeuner.