Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Protéine de blé élastique qui reste après élimination de l’amidon de la pâte par lavage ; les morceaux cuits à la vapeur développent de petits pores.
En cuisine
Niangpi de Lanzhou à pâte lavée à l’eau.
Cette préparation utilise un agent levant pour créer des pores ; le gluten dense et non gonflé a une autre texture.
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这道菜里有面筋吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Gluten de blé ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
