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Come riconoscerlo
Proteina elastica del frumento che resta dopo aver eliminato l'amido dall'impasto mediante lavaggio; i pezzi cotti al vapore sviluppano piccoli pori.
In cucina
Niangpi di Lanzhou preparato mediante lavaggio con acqua.
Questa preparazione usa un agente lievitante per creare pori; il glutine denso e non espanso ha una consistenza diversa.
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这道菜里有面筋吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Glutine di frumento?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
