A tavola
Mescolate il condimento alle sfoglie fredde e prendete piccole porzioni con le bacchette. Prima che venga mescolato chiedete “少放辣椒油，可以吗？” (“Può usare meno olio al peperoncino?”).
Contiene frumento e glutine di frumento: non è senza glutine. Il glutine può essere tenace da masticare. Per allergie o esigenze alimentari verificate l’intera miscela di olio e aromi.
Questa versione usa olio di colza. Forza e quantità del peperoncino variano; chiedete meno olio al peperoncino o niente prima di mescolare. Verificate tutti gli aromi secondo le vostre esigenze alimentari.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sia la lavorazione tradizionale stesa a mano sia le versioni da linea di produzione seguono la sequenza di lavaggio, decantazione, fermentazione, lavorazione, stesura e cottura a vapore della miscela di grano.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Una lieve nota acidula viene dalla miscela di amido fermentata; in un modo di servirlo si aggiungono olio al peperoncino e aceto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sfoglie di grano sottili, lucide ed elastiche; possono essere accompagnate da glutine di grano dalla consistenza elastica al morso.
- Preparazione
- Lavare un impasto di farina di grano raffinata per separare il glutine dalla sospensione di amido. Lasciare depositare e fermentare quest’ultima, lavorarla in una massa calda, stenderla in sfoglie sottili, quindi cuocere a vapore, raffreddare e tagliare a strisce. Servire con olio al peperoncino, acqua salata, aceto e glutine di grano.
Sia la lavorazione tradizionale stesa a mano sia le versioni da linea di produzione seguono la sequenza di lavaggio, decantazione, fermentazione, lavorazione, stesura e cottura a vapore della miscela di grano.
Origine
Legame regionale
Associato a Shaanxi.
Legame regionale
Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
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Storia e origini
Storia e origini
Il mattarello dietro il nome
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) indica la stesura col mattarello, un passaggio caratteristico delle sfoglie fredde di Qishan. Il composto di frumento fermentato viene lavorato caldo, steso e cotto al vapore, poi raffreddato e tagliato. Le sfoglie lisce contrastano col glutine di frumento elastico a fianco. Pur sembrando noodles chiari, sono di frumento, non di riso, e il glutine non è carne. Olio al peperoncino e aceto danno il finale piccante e acidulo.