Am Tisch
Die Sauce unter die kalten Blätter mischen und kleine Portionen mit Stäbchen aufnehmen. Vor dem Mischen fragen: „少放辣椒油，可以吗？“ („Könnten Sie weniger Chiliöl verwenden?“).
Enthält Weizen und Weizengluten, ist also nicht glutenfrei. Gluten kann zäh zu kauen sein. Prüfen Sie bei Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen die gesamte Öl- und Würzmischung.
Diese Variante verwendet Rapsöl. Chilistärke und -menge variieren; bestellen Sie vor dem Mischen weniger oder kein Chiliöl. Prüfen Sie die gesamte Würzmischung nach Ihren Ernährungsbedürfnissen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sowohl das traditionelle Ausrollen von Hand als auch Varianten aus der Produktionslinie folgen beim Weizengemisch der Abfolge Waschen, Absetzen, Fermentieren, Bearbeiten, Ausrollen und Dämpfen.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Die fermentierte Stärkemischung bringt eine milde säuerliche Note; bei einer Servierweise kommen Chiliöl und Essig dazu.
- Schärfe
- Konsistenz
- Dünne, glänzende und elastische Weizenblätter; dazu kann bissfestes Weizengluten gereicht werden.
- Zubereitung
- Einen Teig aus raffiniertem Weizenmehl waschen, um Gluten und Stärkeflüssigkeit zu trennen. Die Flüssigkeit absetzen und fermentieren lassen, zu einer heißen Masse verarbeiten, dünn ausrollen, dämpfen, abkühlen und in Streifen schneiden. Mit Chiliöl, Salzwasser, Essig und Weizengluten servieren.
Sowohl das traditionelle Ausrollen von Hand als auch Varianten aus der Produktionslinie folgen beim Weizengemisch der Abfolge Waschen, Absetzen, Fermentieren, Bearbeiten, Ausrollen und Dämpfen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shaanxi verbunden.
Regionaler Bezug
Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有岐山擀面皮吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Die Teigrolle im Namen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) bedeutet Ausrollen mit einer Teigrolle und kennzeichnet Qishans kalte Weizenteigblätter. Die fermentierte Weizenmischung wird heiß bearbeitet, ausgerollt und gedämpft, dann abgekühlt und geschnitten. Glatte Blätter und bissfestes Weizengluten bilden einen Kontrast. Trotz ihres hellen Nudel-Aussehens bestehen sie aus Weizen, nicht Reis; die Glutenstücke sind kein Fleisch. Chiliöl und Essig sorgen für den würzig-säuerlichen Abschluss.