岐山の麺棒で延ばした涼皮

食卓で

食べ方・飲み方

冷たい麺皮に調味料をよく混ぜ、箸で少量ずつ食べる。混ぜる前に「少放辣椒油，可以吗？」（ラー油を少なくできますか）と尋ねよう。

確認しておきたいこと

小麦と小麦グルテンを含み、グルテンフリーではない。グルテンの具には歯ごたえがある。食事制限やアレルギーがあれば油と調味料全体を確認しよう。

店や作り方による違い

この作り方は菜種油を使う。唐辛子の強さや量は異なるため、混ぜる前にラー油を少なめか抜きで頼もう。食事制限があれば調味料全体を確認しよう。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

伝統的に手作業で麺棒を使って麺皮を薄くのばす製法でも、生産ラインで作る場合でも、小麦の生地を洗い、沈殿させ、発酵させ、練り、薄くのばして蒸す工程をたどります。

作り方は店によって異なります。

発酵させたでんぷん液による穏やかな酸味があり、ある食べ方ではラー油と酢を合わせます。

辛さ
食感: 薄くつやがあり、弾力のある小麦の皮です。歯ごたえのある小麦グルテンを添えることもあります。
作り方: 精製小麦粉の生地を洗い、小麦グルテンとでんぷん液を分けます。でんぷん液を沈殿・発酵させ、熱い生地の塊に練り上げ、薄く伸ばして蒸し、冷まして細長く切ります。ラー油、塩水、酢、小麦グルテンを添えます。

発祥地

地域の料理を探す

陝西省にゆかりがあります。

地域とのつながり

陝西省: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.

あるか尋ねる

请问你们有岐山擀面皮吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

擀は麺棒で伸ばすこと。岐山の冷たい小麦の麺皮を特徴づける工程だ。発酵させた小麦の生地を熱いうちに練り、伸ばして蒸し、冷ましてから切る。滑らかな皮と、添えた小麦グルテンの弾力が対照的。白い麺のようでも米ではなく小麦ででき、グルテンの具も肉ではない。ラー油と酢で辛酸っぱい風味を添える。