على المائدة
اخلط التتبيلة بالرقائق الباردة وخذ حصصًا صغيرة بالعيدان. اسأل قبل الخلط «少放辣椒油，可以吗？» (هل يمكن استخدام زيت فلفل حار أقل؟).
تحتوي على القمح وغلوتين القمح، وليست خالية من الغلوتين. قد يكون الغلوتين صعب المضغ. تحقق من خليط الزيت والتوابل كاملًا وفق حساسيتك أو احتياجاتك الغذائية.
تستخدم هذه النسخة زيت اللفت. تختلف قوة الفلفل الحار وكميته؛ اطلب زيت فلفل أقل أو حذفه قبل الخلط. تحقق من جميع التوابل وفق احتياجاتك الغذائية.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تتبع الحرفة التقليدية التي تُفرد فيها العجينة باليد ونسخ خطوط الإنتاج تسلسل غسل خليط القمح وتركه يترسب وتخميره وعجنه وفرده ثم تبخيره.
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
يأتي مذاق حامض خفيف من معلق النشا المخمّر، وتُضاف في إحدى طرق التقديم زيت الفلفل الحار والخل.
- درجة الحرورة
- القوام
- رقائق قمح رقيقة لامعة ومرنة؛ ويمكن تقديم غلوتين القمح ذي القوام المتماسك عند المضغ إلى جانبها.
- طريقة التحضير
- تُغسل عجينة دقيق القمح المنقّى لفصل الغلوتين عن معلق النشا. يُترك المعلق ليترسب ويتخمر، ثم يُعالج حتى يصبح كتلة ساخنة، ويُفرد رقائق رقيقة تُبخّر وتُبرّد وتُقطع شرائط. يُقدَّم مع زيت الفلفل الحار وماء مملح وخل وغلوتين القمح.
تتبع الحرفة التقليدية التي تُفرد فيها العجينة باليد ونسخ خطوط الإنتاج تسلسل غسل خليط القمح وتركه يترسب وتخميره وعجنه وفرده ثم تبخيره.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـشنشي.
الصلة بالمنطقة
شنشي: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有岐山擀面皮吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
الشوبك وراء الاسم
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
يعني غان (擀) الفرد بالشوبك، وهي خطوة تميز رقائق القمح الباردة في تشيشان. يُعالج خليط القمح المخمّر وهو ساخن ثم يُفرد ويُبخّر قبل تبريده وتقطيعه. تتباين الرقائق الملساء مع غلوتين القمح المتماسك إلى جانبها. رغم مظهرها الشبيه بالنودلز الشاحبة فهي من القمح لا الأرز، وقطع الغلوتين ليست لحمًا. ويعطي زيت الفلفل الحار والخل المذاق الحار الحامض المألوف.