En la mesa
Mezcle el aliño con las láminas frías y tome porciones pequeñas con palillos. Antes de mezclar, pregunte «少放辣椒油，可以吗？» («¿Podría poner menos aceite de chile?»).
Contiene trigo y gluten de trigo; no es sin gluten. El gluten puede resultar correoso. Revise toda la mezcla de aceite y condimentos según sus alergias o necesidades alimentarias.
Esta versión usa aceite de colza. La fuerza y cantidad de chile varían; pida menos aceite de chile o nada antes de mezclar. Revise todos los condimentos según sus necesidades alimentarias.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tanto la elaboración tradicional, en la que se extiende la masa a mano con rodillo, como las versiones de línea de producción siguen la secuencia de lavar, dejar asentar, fermentar, trabajar, extender y cocer al vapor la mezcla de trigo.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
La suspensión de almidón fermentada aporta una acidez suave; en una forma de servirlo se añaden aceite de chile y vinagre.
- Picante
- Textura
- Láminas de trigo finas, brillantes y elásticas; pueden acompañarse de gluten de trigo masticable.
- Cómo se prepara
- Lavar la masa de harina de trigo refinada para separar el gluten de la suspensión de almidón. Dejar que esta se asiente y fermente, trabajarla hasta obtener una masa caliente, estirarla en láminas finas, cocerlas al vapor, enfriarlas y cortarlas en tiras. Servir con aceite de chile, agua salada, vinagre y gluten de trigo.
Tanto la elaboración tradicional, en la que se extiende la masa a mano con rodillo, como las versiones de línea de producción siguen la secuencia de lavar, dejar asentar, fermentar, trabajar, extender y cocer al vapor la mezcla de trigo.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shaanxi.
Vínculo regional
Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有岐山擀面皮吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El rodillo detrás del nombre
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) se refiere a estirar con rodillo, un paso característico de las láminas frías de trigo de Qishan. La mezcla fermentada se trabaja caliente, se estira y se cuece al vapor antes de enfriarla y cortarla. Las láminas lisas contrastan con el gluten de trigo masticable que las acompaña. Aunque parezcan fideos pálidos, son de trigo, no de arroz, y el gluten no es carne. Aceite de chile y vinagre aportan el acabado picante y ácido.