เหลียงผีรีดมือฉีซาน

ที่โต๊ะอาหาร

วิธีกินหรือดื่ม

คลุกน้ำปรุงกับแผ่นแป้งเย็นแล้วใช้ตะเกียบคีบทีละน้อย ถามก่อนคลุกว่า “少放辣椒油，可以吗？” (ใส่น้ำมันพริกให้น้อยลงได้ไหม)

สิ่งที่ควรตรวจสอบ

มีสาลีและกลูเตนสาลี จึงไม่ใช่อาหารปราศจากกลูเตน หมี่กึนอาจเหนียวเคี้ยวยาก หากแพ้อาหารหรือจำกัดอาหารควรถามส่วนผสมน้ำมันและเครื่องปรุงทั้งหมด

สิ่งที่อาจแตกต่างกัน

แบบนี้ใช้น้ำมันเรพซีด ความแรงและปริมาณพริกต่างกัน ขอใส่น้ำมันพริกน้อยหรือไม่ใส่ก่อนคลุก หากมีข้อจำกัดอาหารควรถามเครื่องปรุงทั้งหมด

วัตถุดิบ

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ทั้งวิธีรีดแป้งด้วยมือแบบดั้งเดิมและแบบสายการผลิตใช้ขั้นตอนล้างส่วนผสมข้าวสาลี พักให้ตกตะกอน หมัก นวด รีด และนึ่งตามลำดับ

วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป

สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

รสชาติ

น้ำแป้งที่หมักให้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และการเสิร์ฟแบบหนึ่งใส่น้ำมันพริกกับน้ำส้มสายชู

ระดับความเผ็ด
เนื้อสัมผัส: แผ่นแป้งสาลีบาง มันวาว และยืดหยุ่น อาจเสิร์ฟคู่กับกลูเตนข้าวสาลีที่เคี้ยวหนึบ
วิธีทำ: ล้างแป้งโดจากแป้งสาลีขัดสีเพื่อแยกกลูเตนกับน้ำแป้ง พักน้ำแป้งให้ตกตะกอนและหมัก แล้วทำให้เป็นก้อนแป้งร้อน รีดเป็นแผ่นบาง นึ่ง พักให้เย็น และตัดเป็นเส้น เสิร์ฟกับน้ำมันพริก น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และกลูเตนข้าวสาลี

ถิ่นกำเนิด

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

สำรวจอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวข้องกับมณฑลส่านซี

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

มณฑลส่านซี: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.

ถามก่อนว่ามีไหม

ถามว่ามีไหม

请问你们有岐山擀面皮吗？

มีรายการนี้ไหม

เรื่องราวและประวัติ

ไม้คลึงแป้งเบื้องหลังชื่อ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

ก่าน (擀) หมายถึงการรีดด้วยไม้คลึง เป็นขั้นตอนเด่นของแผ่นแป้งสาลีเย็นฉีซาน ส่วนผสมสาลีหมักถูกนวดขณะร้อน รีดและนึ่งก่อนพักเย็นแล้วตัด แผ่นเรียบลื่นตัดกับหมี่กึนหนึบที่เสิร์ฟข้างกัน แม้ดูเหมือนเส้นสีอ่อน แต่ทำจากสาลีไม่ใช่ข้าว และหมี่กึนไม่ใช่เนื้อสัตว์ น้ำมันพริกกับน้ำส้มสายชูให้รสเผ็ดเปรี้ยวคุ้นเคย