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見分け方
生地からでんぷんを洗い流した後に残る、弾力のある小麦たんぱくです。蒸すと小さな気孔ができます。
料理での使い方
水で洗って作る蘭州の醸皮に使います。
この作り方では膨張を助ける材料で気孔を作ります。膨らんでいない密なグルテンは食感が異なります。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有面筋吗？
この料理に小麦グルテンは入っていますか？
関連する料理をいくつか紹介
この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
