大武口のからし風味の冷たい小麦麺皮

食卓で

食べ方・飲み方

皮、グルテン、キュウリをたれとよく混ぜ、箸で食べてください。刺激が苦手なら、からしと唐辛子を少なめに頼んでください。

確認しておきたいこと

小麦とグルテン、からし、醤油を含みます。生地を洗ってもグルテン不使用にはなりません。ベジタリアンやヴィーガンとして選ぶ前に、揚げ油やたれの材料を確認してください。

店や作り方による違い

辛さの目安は唐辛子が少なめの一皿に対するもので、からしの刺激は別です。唐辛子の量、たれ、皮の厚さは作り手により異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

この作り方は、洗った小麦から作る皮と蒸したグルテンに、キュウリ、炒めた唐辛子、水で溶いたからし粉を合わせます。たれや皮の硬さは異なります。

作り方は店によって異なります。

からしの刺激と唐辛子の辛味。

発祥地

地域の料理を探す

寧夏回族自治区にゆかりがあります。

地域とのつながり

寧夏回族自治区: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.

あるか尋ねる

请问你们有大武口凉皮吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

小麦の生地を洗うと、でんぷん液とグルテンが分かれます。別々に蒸すことで、この大武口の作り方で一緒に出される滑らかな皮と弾力のある具になります。寧夏の建設に来た人々が各地の食文化を持ち寄る中で、この土地の小吃は発展しました。この作り方では、からしの鼻に抜ける刺激が冷たい皮のアクセントになります。