À table
Mélangez feuilles, gluten et concombre avec la sauce avant de manger avec des baguettes. Demandez moins de moutarde et de piment pour une saveur plus douce.
Contient blé et gluten, moutarde et sauce soja. Laver la pâte ne rend pas le plat sans gluten. Vérifiez la graisse de friture et les autres ingrédients de la sauce avant de le considérer végétarien ou végan.
Le niveau de piment correspond à une portion légèrement assaisonnée ; le piquant de la moutarde est distinct. Piment, sauce et épaisseur des feuilles varient selon la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version associe feuilles de blé lavé et gluten vapeur avec concombre, piment frit et moutarde en poudre délayée dans l’eau. Sauce et fermeté des feuilles varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le piquant de la moutarde et la chaleur du piment.
- Piquant
- Texture
- La fermeté des feuilles varie selon la dilution de la pâte.
- Préparation
- Laver la pâte de blé à l'eau, puis cuire séparément à la vapeur la pâte d'amidon décantée et le gluten restant.
Cette version associe feuilles de blé lavé et gluten vapeur avec concombre, piment frit et moutarde en poudre délayée dans l’eau. Sauce et fermeté des feuilles varient.
Origine
Lien régional
Associé à Níngxià.
Lien régional
Níngxià: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有大武口凉皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une pâte, deux textures
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Laver la pâte de blé sépare le liquide amidonné du gluten. Cuits séparément à la vapeur, ils donnent les feuilles lisses et les morceaux élastiques réunis dans cette préparation de Dawukou. Cette spécialité locale s’est développée avec les traditions culinaires apportées par les personnes venues construire le Ningxia. La moutarde apporte ici un piquant qui monte au nez, contrastant avec les feuilles fraîches.