蘭州の唐辛子とごま風味の冷たい小麦麺皮

食卓で

食べ方・飲み方

冷たい麺皮とグルテンをたれで和え、箸で食べます。辛さを控えたい場合は店が混ぜる前に伝えてください。

確認しておきたいこと

小麦、グルテン、ごまを含み、通常のたれは辛口です。アレルギーがある場合はたれ全体の材料を確認してください。

店や作り方による違い

水洗いする酿皮はでんぷん液とグルテンを分け、ニンニク、ラー油、ごまペーストで和えます。高担酿皮は生地を洗わず、小麦粉の液をそのまま蒸します。

もちもちした小麦麺を食べられる子どもに限り、店がラー油入りのたれを抜けると確認した場合にだけ検討してください。少量を取り分けましょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of wheat gluten; not product evidence.

小麦グルテン面筋

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

調理用アルカリ食用碱

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

唐辛子の辛味、ニンニク、ごまの香ばしさ。

辛さ
食感: 水洗いして作るものは、弾力がありながら柔らかい細長い皮に、気泡のある小麦グルテンが添えられる。
作り方: 生地を水で洗ってグルテンとでんぷん液を分け、それぞれ皮とグルテンを別々に蒸す。冷ましてから調味料で和える。

発祥地

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地域とのつながり

甘粛省: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.

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物語と歴史

蘭州の高担酿皮を生んだ高い担ぎ棒

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

蘭州の酿皮には複数の作り方があります。地元の言い伝えでは、高担酿皮は、咸陽出身の高老三という売り手が1931年に蘭州へ持ち込み、普照寺や城隍廟の近くで売ったとされています。高くしなる担ぎ棒と、売り手の姓「高」にちなむという名前の説明も伝えられています。水洗いする酿皮と違い、高担酿皮は小麦粉の生地を水洗いせずに蒸します。蘭州酿皮の一つの流れであり、すべての種類の起源ではありません。