À table
Mélangez les lanières froides et le gluten avec la sauce, puis mangez aux baguettes. Demandez moins de piment avant le mélange.
Contient blé, gluten et sésame ; la sauce est généralement pimentée. En cas d’allergie, demandez tous les ingrédients de la sauce.
La niangpi à pâte lavée sépare la suspension d’amidon du gluten et se sert avec ail, huile pimentée et pâte de sésame. La gaodan niangpi cuit directement la pâte liquide de farine à la vapeur, sans lavage.
À envisager uniquement pour un enfant à l’aise avec des lamelles de blé moelleuses et si le vendeur confirme qu’il peut omettre la sauce à l’huile pimentée ; servez-en une petite portion.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La niangpi à pâte lavée sépare la suspension d’amidon du gluten et se sert avec ail, huile pimentée et pâte de sésame. La gaodan niangpi cuit directement la pâte liquide de farine à la vapeur, sans lavage.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le piquant du piment, l'ail et la saveur de noisette du sésame.
- Piquant
- Texture
- Dans la version à pâte lavée, des lanières souples et élastiques accompagnées de gluten de blé poreux.
- Préparation
- Laver la pâte à l'eau pour séparer le gluten de la suspension d'amidon. Cuire séparément à la vapeur les feuilles et le gluten, puis refroidir et assaisonner.
La niangpi à pâte lavée sépare la suspension d’amidon du gluten et se sert avec ail, huile pimentée et pâte de sésame. La gaodan niangpi cuit directement la pâte liquide de farine à la vapeur, sans lavage.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Lien régional
Gansu: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有兰州酿皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La haute perche derrière le niangpi gaodan de Lanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le niangpi de Lanzhou se prépare de plusieurs façons. Une tradition locale relie le gaodan niangpi à un vendeur de Xianyang, Gao Laosan, qui l’aurait apporté à Lanzhou en 1931 et vendu près des temples de Puzhao et du dieu de la ville. Son nom s’expliquerait par sa perche de portage inhabituellement haute et par le nom de famille Gao du vendeur. Contrairement à la version lavée à l’eau, le gaodan niangpi cuit à la vapeur une pâte de blé sans en laver le gluten. C’est une branche de la tradition du niangpi de Lanzhou, pas l’origine de toutes ses variantes.