Irisan lembaran adonan gandum dingin khas Lanzhou dengan cabai dan wijen

Di meja makan

Cara menikmatinya

Campur irisan dingin dan potongan gluten dengan saus lalu makan memakai sumpit. Minta sedikit cabai sebelum penjual mencampurnya.

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung gandum, gluten dan wijen; saus biasanya pedas. Tanyakan seluruh bahan saus jika Anda memiliki alergi.

Hal yang bisa berbeda

Niangpi adonan cuci memisahkan larutan pati dari gluten lalu diberi bawang putih, minyak cabai dan pasta wijen. Gaodan niangpi mengukus adonan tepung cair langsung tanpa pencucian.

Pertimbangkan hanya untuk anak yang mampu mengunyah potongan gandum yang kenyal dan jika penjual memastikan saus minyak cabai dapat dihilangkan; sajikan porsi kecil.

Resep dapat berbeda. Tanyakan bahan dan penyajian sebelum memesan.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Niangpi adonan cuci memisahkan larutan pati dari gluten lalu diberi bawang putih, minyak cabai dan pasta wijen. Gaodan niangpi mengukus adonan tepung cair langsung tanpa pencucian.

Bahan yang biasa digunakan

Tepung terigu小麦面粉

Generated guide illustration of wheat gluten; not product evidence.

Gluten gandum面筋

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Alkali masak食用碱

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Minyak cabai辣椒油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Bawang putih大蒜

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

Pasta wijen芝麻酱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Minyak masak食用油

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Pedas cabai, bawang putih, dan rasa gurih-kacang dari wijen.

Tingkat pedas
Tekstur: Pada versi adonan yang dicuci, irisannya kenyal namun lembut, dengan gluten gandum berpori.
Cara pembuatan: Cuci adonan dengan air untuk memisahkan gluten dari larutan pati. Kukus lembaran dan gluten secara terpisah, dinginkan, lalu beri bumbu.

Niangpi adonan cuci memisahkan larutan pati dari gluten lalu diberi bawang putih, minyak cabai dan pasta wijen. Gaodan niangpi mengukus adonan tepung cair langsung tanpa pencucian.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Gansu.

Kaitan wilayah

Gansu: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有兰州酿皮吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Pikulan tinggi di balik gaodan niangpi Lanzhou

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Niangpi Lanzhou memiliki lebih dari satu cara pembuatan. Sebuah kisah kuliner setempat mengaitkan gaodan niangpi dengan penjual dari Xianyang bernama Gao Laosan, yang konon membawanya ke Lanzhou pada 1931 dan berjualan dekat Kuil Puzhao serta Kuil Dewa Kota. Nama gaodan dijelaskan melalui pikulan yang sangat tinggi dan marga Gao si penjual. Berbeda dari versi yang dicuci air, gaodan niangpi mengukus adonan gandum tanpa lebih dulu mencuci keluar glutennya. Ini salah satu cabang tradisi niangpi Lanzhou, bukan asal semua variannya.