Näher kennenlernen
So erkennst du es
Elastisches Weizenprotein, das nach dem Auswaschen der Stärke aus dem Teig zurückbleibt; gedämpfte Stücke entwickeln kleine Poren.
In der Küche
Mit Wasser ausgewaschene Lanzhou-Niangpi.
Diese Zubereitung verwendet eine Triebhilfe zur Porenbildung; dichtes, nicht aufgegangenes Gluten hat eine andere Konsistenz.
Nach dieser Zutat fragen
这道菜里有面筋吗？
Enthält dieses Gericht diese Zutat: Weizengluten?
Einige passende Gerichte
Diese Beispiele verwenden die Zutat in der üblichen Zubereitung oder in einer Variante. Der Eintrag erklärt den Unterschied; Restaurantrezepte können abweichen.
