食卓で
軽く混ぜて、汁の下にある春雨や具を持ち上げます。ひとさじを冷ましてから味をみてください。にんにく、香菜、酢は好みで。平焼きパンが添えられる場合は、汁に浸して食べられます。
ここで紹介する肉と骨だしの作り方は、ベジタリアンにもヴィーガンにも対応しません。小麦グルテンは小麦、豆製品と醤油は大豆を含み、追加のごま油はごまを含みます。胡椒と唐辛子の強さは変わり、追い唐辛子を断っても汁に入っている唐辛子は除けません。食事制限がある場合は肉、だし、調味料を確認してください。料理名だけでハラールとは判断できません。
肉、豆製品、春雨、香辛料の配合、とろみは作り手によって異なります。肉や内臓入りを用意し、牛脂を加える店もあります。「素湯」と呼ばれていても菜食とは限らないため、だしと具の両方を確認してください。「羊肉」だけではヒツジかヤギかを区別できず、春雨のでんぷん原料も一定ではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
肉、豆製品、春雨、香辛料の配合、とろみは作り手によって異なります。肉や内臓入りを用意し、牛脂を加える店もあります。「素湯」と呼ばれていても菜食とは限らないため、だしと具の両方を確認してください。「羊肉」だけではヒツジかヤギかを区別できず、春雨のでんぷん原料も一定ではありません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
肉のだしのうまみに胡椒の刺激と唐辛子の辛さが重なります。生姜とねぎが香りを添え、好みで加える酢、にんにく、香菜、ごま油で後味が変わります。
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある小麦グルテンとつるりとした春雨、柔らかい肉などが入った食べ応えのあるスープです。とろみはさまざまで、比較的澄んだ汁に味付けした脂が浮く店の作り方もあります。
- 作り方
- 骨のだしに胡椒、唐辛子、生姜、ねぎを入れて煮立てます。肉と小麦グルテンを煮て、春雨、昆布、豆腐皮、調味料を加えて煮込みます。春雨を別ゆでする、肉の具をあらかじめ調理するなどの作り方もあります。仕上げの薬味は好みで加えます。
肉、豆製品、春雨、香辛料の配合、とろみは作り手によって異なります。肉や内臓入りを用意し、牛脂を加える店もあります。「素湯」と呼ばれていても菜食とは限らないため、だしと具の両方を確認してください。「羊肉」だけではヒツジかヤギかを区別できず、春雨のでんぷん原料も一定ではありません。
発祥地
地域とのつながり
湖北省にゆかりがあります。
地域とのつながり
湖北省: Shuanggou in Xiangyang Hubei, local hulatang preparation.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有双沟糊辣汤吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
さまざまな作り方がある地元のスープ
湖北省襄陽の双溝には独自の胡辣湯の文化があります。肉のだし、春雨、胡椒の風味が地元の一杯に共通する要素ですが、配合は作り手ごとに異なります。平焼きパンと夕食に出す店もあり、朝食だけの料理ではありません。