За столом
Удерживайте голову на тарелке и отделяйте небольшие кусочки мяса возле щёк и челюсти. Делайте это осторожно; не жуйте и не глотайте кости. Начните с маленького кусочка, чтобы оценить остроту и покалывание.
Содержит кролика и обычно кунжут. Остерегайтесь мелких костей и осколков. Рассолы и покрытия с чили различаются, поэтому при аллергии или ограничениях в питании уточняйте весь состав; приправа обычно острая и вызывает онемение.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей для тушения и покрытия с чили различаются.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Острый солоноватый вкус с ароматными пряностями тушения и лёгкой сладостью.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные маленькие кусочки мяса вокруг твёрдых костей под маслянистым покрытием.
- Как готовят
- Очистите и бланшируйте головы, потушите в пряном рассоле, затем покройте приправленным маслом чили.
Смеси пряностей для тушения и покрытия с чили различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Чэнду, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有麻辣兔头吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Как кроличья голова мала стала чэндусской закуской
Кроличью голову подают с костями: едоки отделяют небольшие кусочки мяса вокруг черепа и челюсти, а не получают бескостную порцию. В Чэнду это местная закуска. Ранние местные варианты были светлыми и умеренно приправленными рассолом, без остроты чили. К 1990-м годам, когда более острые перцы стали чаще появляться на местных столах, кроличья голова мала — с онемением и жгучестью — приобрела популярность в Чэнду. Переход от мягкого рассола к остроте с онемением — одна из глав разнообразной местной культуры блюд из кролика.