À table
Maintenez la tête sur une assiette et détachez de petits morceaux autour des joues et de la mâchoire. Séparez soigneusement la viande ; ne mâchez ni n’avalez les os. Commencez par une petite bouchée pour juger le piquant et les picotements.
Contient du lapin et généralement du sésame. Faites attention aux petits os et fragments d’os. Saumures et enrobages pimentés varient : vérifiez tous les ingrédients en cas d’allergies ou de restrictions alimentaires. L’assaisonnement est généralement piquant et engourdissant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les mélanges d’épices de cuisson et les enrobages pimentés varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Piquant et savoureux, avec épices de braisage parfumées et légère douceur.
- Piquant
- Texture
- Petits morceaux tendres autour d’os fermes, sous une couche huilée.
- Préparation
- Nettoyer et blanchir les têtes, les braiser en saumure épicée, puis les enrober d’huile pimentée assaisonnée.
Les mélanges d’épices de cuisson et les enrobages pimentés varient.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有麻辣兔头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Comment la tête de lapin málà s’est popularisée à Chengdu
La tête de lapin se sert avec ses os : on détache de petits morceaux de viande autour du crâne et de la mâchoire, plutôt que de recevoir une portion désossée. À Chengdu, c’est un en-cas local. Les premières versions locales étaient pâles et légèrement saumurées, sans piment marqué. Dans les années 1990, la diffusion de piments plus forts a favorisé la popularité de la tête de lapin málà à Chengdu. Málà associe l’effet légèrement anesthésiant du poivre du Sichuan au piquant du piment. Le passage du salage doux au goût málà est une facette de la diversité des plats de lapin à Chengdu.