À mesa
Apoie a cabeça no prato e retire pedacinhos de carne ao redor das bochechas e da mandíbula. Separe a carne com cuidado; não mastigue nem engula os ossos. Comece com uma pequena porção para avaliar a ardência e o formigamento.
Contém coelho e costuma levar gergelim. Cuidado com ossos pequenos e fragmentos. A salmoura e a cobertura de pimenta variam, então confira todos os ingredientes se houver alergias ou restrições alimentares. O tempero costuma ser ardido e entorpecente.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Misturas de especiarias e coberturas de pimenta variam.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Picante e saboroso, com especiarias aromáticas e leve doçura.
- Ardência
- Textura
- Pedacinhos de carne macia em torno de ossos firmes, com cobertura oleosa.
- Como é preparado
- Limpe e escalde as cabeças, cozinhe lentamente em salmoura temperada e envolva em óleo de pimenta temperado.
Misturas de especiarias e coberturas de pimenta variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan.
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História e origens
História e origens
Como a cabeça de coelho mala se popularizou em Chengdu
A cabeça de coelho é servida com os ossos: a carne é retirada aos poucos ao redor do crânio e da mandíbula, em vez de chegar como uma porção desossada. Em Chengdu, é um petisco local. As versões antigas eram claras e levemente salgadas em salmoura, sem picância forte. Na década de 1990, a presença maior de pimentas mais fortes contribuiu para a popularidade da cabeça de coelho mala em Chengdu. Mala combina a sensação de formigamento e dormência da pimenta-de-Sichuan com a ardência da pimenta chili. A passagem do salgado suave ao mala é uma das facetas da variedade de pratos de coelho da cidade.