A tavola
Tenete ferma la testa sul piatto e staccate piccoli pezzi di carne dalle guance e dalla mascella. Separate la carne con cura; non masticate né inghiottite le ossa. Cominciate con un piccolo boccone per valutare piccantezza e formicolio.
Contiene coniglio e di solito sesamo. Fate attenzione a ossicini e frammenti d’osso. Salamoia e copertura al peperoncino variano: verificate tutti gli ingredienti in caso di allergie o restrizioni alimentari. Il condimento è solitamente piccante e intorpidente.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Variano le miscele di spezie per la brasatura e le coperture al peperoncino.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Piccante e saporito, con spezie aromatiche e lieve dolcezza.
- Piccantezza
- Consistenza
- Piccoli pezzi teneri attorno a ossa dure, con rivestimento oleoso.
- Preparazione
- Pulire e sbollentare le teste, brasarle in salamoia speziata e rivestirle di olio al peperoncino condito.
Variano le miscele di spezie per la brasatura e le coperture al peperoncino.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan.
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Storia e origini
Storia e origini
Come è diventata popolare la testa di coniglio mala a Chengdu
La testa di coniglio viene servita con le ossa: si preleva la carne poco alla volta intorno al cranio e alla mascella, invece di ricevere una porzione disossata. A Chengdu è uno spuntino locale. Le prime versioni locali erano chiare e leggermente salmastre, senza una piccantezza marcata. Negli anni Novanta la maggiore diffusione di peperoncini più forti contribuì alla popolarità della testa di coniglio mala a Chengdu. Mala unisce la sensazione di formicolio e intorpidimento del pepe del Sichuan alla piccantezza del peperoncino. Il passaggio dalla salamoia delicata al gusto mala è una delle sfaccettature dei piatti di coniglio della città.