Tại bàn ăn
Giữ đầu thỏ trên đĩa rồi gỡ miếng thịt nhỏ quanh má và hàm. Tách thịt cẩn thận; không nhai hay nuốt xương. Thử một miếng nhỏ để biết độ cay và tê.
Có thịt thỏ và thường có mè. Chú ý xương nhỏ và mảnh xương. Nước om và lớp gia vị ớt thay đổi, nên hỏi toàn bộ nguyên liệu nếu có dị ứng hoặc hạn chế ăn uống; vị thường cay và tê.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hỗn hợp gia vị om và lớp ớt áo ngoài thay đổi.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Cay và đậm vị, thơm gia vị om và hơi ngọt.
- Độ cay
- Kết cấu
- Miếng thịt nhỏ mềm quanh xương cứng, phủ lớp dầu gia vị.
- Cách chế biến
- Làm sạch và chần đầu thỏ, om trong nước muối có gia vị rồi áo dầu ớt đã nêm.
Hỗn hợp gia vị om và lớp ớt áo ngoài thay đổi.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Tứ Xuyên.
Liên hệ vùng miền
Tứ Xuyên: Associated with Chengdu, Sichuan.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有麻辣兔头吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Đầu thỏ mala trở nên phổ biến ở Thành Đô như thế nào?
Đầu thỏ được phục vụ nguyên xương: người ăn gỡ từng miếng thịt nhỏ quanh sọ và hàm, chứ không phải một phần thịt đã lọc xương. Ở Thành Đô, đây là món ăn nhẹ địa phương. Những kiểu trước đây có màu nhạt và vị muối nhẹ, không cay nồng. Vào thập niên 1990, khi ớt cay hơn được dùng phổ biến, đầu thỏ mala trở nên thịnh hành ở Thành Đô. Mala kết hợp cảm giác tê của hoa tiêu Tứ Xuyên với vị cay của ớt. Sự chuyển đổi từ vị muối dịu sang vị tê cay là một nét trong sự đa dạng của các món thỏ Thành Đô.