Mala-Kaninchenkopf: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Den Kopf auf einem Teller festhalten und kleine Fleischstücke von Wangen und Kiefer lösen. Fleisch sorgfältig abtrennen; Knochen weder kauen noch schlucken. Mit einem kleinen Bissen beginnen, um Chilischärfe und Kribbeln einzuschätzen.

Gut zu wissen

Enthält Kaninchen und üblicherweise Sesam. Auf kleine Knochen und Knochensplitter achten. Salzlake und Chiliüberzug variieren; bei Allergien oder Ernährungseinschränkungen alle Zutaten prüfen. Die Würzung ist üblicherweise scharf und leicht betäubend.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Schmorgewürzmischungen und Chiliüberzüge variieren.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of a cleaned, earless rabbit head with projecting front teeth removed

Kaninchenkopf兔头

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Gemahlene Chili辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Rapsöl菜油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Sesamsamen芝麻

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Scharf und herzhaft mit aromatischen Schmorwürzen und etwas Süße.

Schärfe
Konsistenz: Kleine zarte Fleischstücke an festen Knochen, mit öligem Überzug.
Zubereitung: Köpfe reinigen und blanchieren, in würziger Salzlake schmoren und mit gewürztem Chiliöl überziehen.

Schmorgewürzmischungen und Chiliüberzüge variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan.

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Geschichte und Herkunft

Wie der Mala-Kaninchenkopf in Chengdu populär wurde

Kaninchenkopf wird mit Knochen serviert; das Fleisch löst man Stück für Stück rund um Schädel und Kiefer, nicht als knochenlose Portion. In Chengdu ist er ein lokaler Snack. Frühere Varianten sollen hell und mild gesalzen statt chili-scharf gewesen sein. In den 1990er-Jahren trug die weitere Verbreitung kräftigerer Chilis dazu bei, dass der Mala-Kaninchenkopf in Chengdu populär wurde. Mala verbindet die leicht betäubende Wirkung des Sichuanpfeffers mit Chili-Schärfe. Der Wechsel von milder Lake zu betäubend-scharfem Mala ist ein Teil der vielfältigen Kaninchengerichte in Chengdu.