食卓で
食べ方・飲み方
頭を皿の上で支え、頬やあごの周りの肉を少しずつ取ってください。肉を慎重に骨から外し、骨は噛んだり飲み込んだりしないでください。少量から試し、唐辛子の辛さとしびれを確かめましょう。
確認しておきたいこと
ウサギ肉を含み、通常はごまも使います。小骨や骨の破片に注意してください。煮汁や唐辛子の味付けは異なるため、アレルギーや食事制限がある場合は材料全体を確認しましょう。通常は辛さとしびれがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
煮込み用の香辛料の配合と唐辛子の衣は店によって異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
香り高い煮込み香辛料と少しの甘さがある、辛くてうま味のある味。
- 辛さ
- 食感
- しっかりした骨の周りに柔らかな小さな肉片があり、油をまといます。
- 作り方
- 頭を洗って下ゆでし、香辛料入りの塩水で煮込み、味付けした唐辛子油を絡めます。
煮込み用の香辛料の配合と唐辛子の衣は店によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Chengdu, Sichuan.
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物語と歴史
物語と歴史
麻辣兔頭が成都で人気になった背景
麻辣兔頭は、骨付きの頭を使った成都の小吃です。頭骨やあごの周りから肉を少しずつ食べるので、骨なしの肉料理ではありません。以前の地元の作り方は、唐辛子を強く効かせず、色の淡い穏やかな塩煮だったと伝えられます。1990年代、食卓でより強い唐辛子味が一般的になるにつれて、麻辣兔頭も成都で人気を集めました。麻辣は花椒のしびれと唐辛子の辛さを合わせた味です。穏やかな塩煮からしびれる辛さへの変化は、成都の多様なウサギ料理の一面です。