За столом
Поднимите небольшую порцию соломки палочками, а бульон ешьте ложкой. Дайте горячему блюду остыть; перед тем как делиться, отделите плотные кусочки побегов бамбука, если они есть.
Содержит курицу, свиную ветчину и мясной бульон. Могут использоваться кулинарное вино и животный жир; при аллергии или пищевых ограничениях проверяйте полный состав приправ и бульона. Суп может быть горячим.
Тонкую мясную соломку и нежные побеги бамбука можно переложить из бульона в небольшую миску; сначала остудите и проверьте кусочки.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Три основных ингредиента могут сопровождать шиитаке и зелень. Некоторые варианты включают дополнительную приготовленную свинину; цзиньхуаская ветчина — один из традиционных вариантов ветчины.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Нежный насыщенный куриный бульон с солёным вкусом вяленой ветчины.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая нежная соломка со слегка плотными бамбуковыми побегами.
- Как готовят
- Предварительно приготовить основные ингредиенты, нарезать тонкой соломкой, плотно уложить в миску, приготовить на пару и перевернуть; завершить добавлением бульона.
Три основных ингредиента могут сопровождать шиитаке и зелень. Некоторые варианты включают дополнительную приготовленную свинину; цзиньхуаская ветчина — один из традиционных вариантов ветчины.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней бэньбан.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有扣三丝吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Тонкая соломка, перевёрнутая в бульон
Коусаньсы показывает тщательную нарезку и укладку шанхайской кухни бэньбан. Курицу, солёно-вяленую ветчину и бамбуковые побеги готовят отдельно, затем режут тонкой соломкой и аккуратно выстраивают внутри миски. После приготовления на пару миску переворачивают, открывая упорядоченную горку. Прозрачный бульон окружает три цвета, и это сдержанное на вид блюдо говорит о ручной работе не меньше, чем о насыщенном вкусе.