За столом
Попробуйте тёплой, отломив кусочек, чтобы вместе оценить корочку и середину. Уточните, обычный ли это вариант, с зелёным луком, острый или со сладкой начинкой. Если избегаете свинины или других животных ингредиентов, спрашивайте о жире в тесте, покрытии поверхности и начинке, даже если лепёшка выглядит простой.
Содержит пшеницу и глютен. В некоторых вариантах используют свиной жир, поэтому не следует считать лепёшку вегетарианской; яйца и мёд также делают отдельные варианты неподходящими для веганов. В покрытиях или начинках могут быть кунжут, арахис или грецкие орехи. Некоторые рецепты с начинкой включают крепкий алкоголь для приготовления. При аллергиях или ограничениях в питании уточняйте фактический состав: простой внешний вид не гарантирует простые ингредиенты.
Документированы обычные варианты, с зелёным луком и острые. На поверхность могут добавлять кунжут, яйцо или мёд. В более сдобном варианте с начинкой используют свиной жир, сахар, орехи и другие сладкие ингредиенты, иногда крепкий алкоголь для приготовления. Это варианты, а не обязательные ингредиенты каждой лепёшки. Лумо отличается от небольших цзиюаньских кусочков тумо, обжаренных в земле.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Документированы обычные варианты, с зелёным луком и острые. На поверхность могут добавлять кунжут, яйцо или мёд. В более сдобном варианте с начинкой используют свиной жир, сахар, орехи и другие сладкие ингредиенты, иногда крепкий алкоголь для приготовления. Это варианты, а не обязательные ингредиенты каждой лепёшки. Лумо отличается от небольших цзиюаньских кусочков тумо, обжаренных в земле.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
В простом варианте преобладает вкус поджаренной пшеницы. Зелёный лук, кунжут, сладкие покрытия или чили меняют вкус; более сдобные варианты с начинкой могут быть сладкими и ореховыми.
- Острота перца чили
- Текстура
- В простом деревенском варианте под хрустящей румяной поверхностью — толстая, мягкая и упругая мякоть. У сдобных вариантов с начинкой слои более рассыпчатые.
- Как готовят
- Пшеничному тесту придают форму толстых кругов с приподнятым складчатым краем. Лепёшки готовят в закрытой чугунной сковороде ао, размещая топливо на крышке и снизу. Подготовка теста различается: в документированном варианте с начинкой тесто прослаивают жиром на основе свиного сала, прежде чем заключить в него сладкую начинку.
Документированы обычные варианты, с зелёным луком и острые. На поверхность могут добавлять кунжут, яйцо или мёд. В более сдобном варианте с начинкой используют свиной жир, сахар, орехи и другие сладкие ингредиенты, иногда крепкий алкоголь для приготовления. Это варианты, а не обязательные ингредиенты каждой лепёшки. Лумо отличается от небольших цзиюаньских кусочков тумо, обжаренных в земле.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хэнань.
Об этой связи с регионом
Хэнань: Горные деревни Ванъу в Цзиюане.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有济源炉馍吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Жар сверху и снизу
В деревнях Ванъу в Цзиюане лумо готовят в специальной закрытой железной сковороде. Топливо на крышке и под сковородой нагревает лепёшку с обеих сторон. Деревенские семьи делают её для себя и на продажу, в том числе к Новому году по лунному календарю.