À table
Goûtez-le chaud, en rompant un morceau pour manger croûte et mie ensemble. Demandez s’il est nature, à la ciboule, pimenté ou fourré sucré. Si vous évitez le porc ou d’autres ingrédients animaux, vérifiez la graisse de la pâte, l’enduit de surface et la farce, même si le pain paraît nature.
Contient blé et gluten. Certaines versions utilisent du saindoux : ne le supposez pas végétarien. Œuf et miel rendent également certaines versions non végétaliennes. Sésame, arachides ou noix peuvent figurer dans les garnitures. Certaines recettes fourrées emploient de l’alcool distillé de cuisine. Vérifiez la recette en cas d’allergie ou de restriction alimentaire : une apparence nature ne garantit pas une composition simple.
Il existe des versions nature, à la ciboule et pimentées. La surface peut recevoir sésame, œuf ou miel. Une version fourrée plus riche contient saindoux, sucre, fruits à coque et autres ingrédients sucrés, parfois de l’alcool distillé de cuisine. Ces ingrédients ne sont pas présents dans tous les pains. Le lumo se distingue des petits morceaux de tumo de Jiyuan torréfiés dans une terre fine.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions nature, à la ciboule et pimentées. La surface peut recevoir sésame, œuf ou miel. Une version fourrée plus riche contient saindoux, sucre, fruits à coque et autres ingrédients sucrés, parfois de l’alcool distillé de cuisine. Ces ingrédients ne sont pas présents dans tous les pains. Le lumo se distingue des petits morceaux de tumo de Jiyuan torréfiés dans une terre fine.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La version nature met en avant le blé grillé. Ciboule, sésame, garnitures sucrées ou piment modifient la saveur ; les versions riches et fourrées peuvent être sucrées et parfumées aux fruits à coque.
- Piquant
- Texture
- Une surface dorée et croustillante laisse place à une mie épaisse, moelleuse et résistante sous la dent dans la version villageoise nature. Les versions fourrées de type pâtisserie présentent des couches plus friables.
- Préparation
- La pâte de blé est façonnée en disques épais au bord relevé et replié. Ils cuisent dans une poêle en fonte couverte appelée ao, avec du combustible sur le couvercle et sous le fond. Les pâtes varient : une version fourrée documentée incorpore des couches de pâte au saindoux avant d’enfermer une garniture sucrée.
Il existe des versions nature, à la ciboule et pimentées. La surface peut recevoir sésame, œuf ou miel. Une version fourrée plus riche contient saindoux, sucre, fruits à coque et autres ingrédients sucrés, parfois de l’alcool distillé de cuisine. Ces ingrédients ne sont pas présents dans tous les pains. Le lumo se distingue des petits morceaux de tumo de Jiyuan torréfiés dans une terre fine.
Origine
Lien régional
Associé à Henan.
Lien régional
Henan: Jiyuan Wangwu mountain villages.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有济源炉馍吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
De la chaleur au-dessus et au-dessous du pain
Dans les villages des monts Wangwu à Jiyuan, le lumo se prépare dans une poêle en fonte spéciale avec couvercle. Le combustible posé sur le couvercle et sous la poêle chauffe des deux côtés. Les familles le préparent pour leur table et pour la vente, notamment autour du Nouvel An lunaire.