Am Tisch
Warm probieren und ein Stück abbrechen, um Kruste und Inneres zusammen zu essen. Fragen Sie, ob es schlicht, mit Frühlingszwiebeln, scharf oder süß gefüllt ist. Wer Schwein oder andere tierische Zutaten meidet, sollte Teigfett, Oberflächenauftrag und Füllung erfragen, auch wenn das Brot schlicht aussieht.
Enthält Weizen und Gluten. Manche Varianten enthalten Schweineschmalz und dürfen daher nicht als vegetarisch vorausgesetzt werden. Ei und Honig machen manche Varianten außerdem ungeeignet für Veganer. Sesam, Erdnüsse oder Walnüsse können in Belag oder Füllung vorkommen. Einige gefüllte Rezepte verwenden destillierten Kochalkohol. Bei Allergien oder Ernährungsbeschränkungen die tatsächlichen Zutaten erfragen; ein schlichtes Aussehen garantiert keine schlichte Rezeptur.
Schlichte Varianten sowie solche mit Frühlingszwiebeln oder Chili sind dokumentiert. Sesam, Ei oder Honig können auf die Oberfläche kommen. Eine reichhaltigere gefüllte Variante enthält Schweineschmalz, Zucker, Nüsse und weitere süße Zutaten, teilweise auch Kochschnaps. Nicht jedes Brot enthält diese Zutaten. Lumo unterscheidet sich von den kleinen, in feiner Erde gerösteten Tumo-Stücken aus Jiyuan.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Schlichte Varianten sowie solche mit Frühlingszwiebeln oder Chili sind dokumentiert. Sesam, Ei oder Honig können auf die Oberfläche kommen. Eine reichhaltigere gefüllte Variante enthält Schweineschmalz, Zucker, Nüsse und weitere süße Zutaten, teilweise auch Kochschnaps. Nicht jedes Brot enthält diese Zutaten. Lumo unterscheidet sich von den kleinen, in feiner Erde gerösteten Tumo-Stücken aus Jiyuan.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Die schlichte Variante schmeckt vor allem nach geröstetem Weizen. Frühlingszwiebeln, Sesam, süße Aufstriche oder Chili verändern den Geschmack. Reichhaltige gefüllte Varianten können süß und nussig sein.
- Schärfe
- Konsistenz
- Bei der schlichten Dorfvariante folgt auf die knusprige braune Oberfläche ein dickes, weiches und angenehm zähes Inneres. Gefüllte Varianten mit geschichtetem Teig sind mürber.
- Zubereitung
- Weizenteig wird zu dicken runden Broten mit erhöhtem gefaltetem Rand geformt. Sie garen in einer abgedeckten Gusseisenpfanne namens Ao, deren Deckel und Unterseite mit Brennmaterial beheizt werden. Die Teigbereitung variiert: Bei einer belegten gefüllten Variante werden Schmalzteigschichten eingearbeitet und eine süße Füllung eingeschlossen.
Schlichte Varianten sowie solche mit Frühlingszwiebeln oder Chili sind dokumentiert. Sesam, Ei oder Honig können auf die Oberfläche kommen. Eine reichhaltigere gefüllte Variante enthält Schweineschmalz, Zucker, Nüsse und weitere süße Zutaten, teilweise auch Kochschnaps. Nicht jedes Brot enthält diese Zutaten. Lumo unterscheidet sich von den kleinen, in feiner Erde gerösteten Tumo-Stücken aus Jiyuan.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Henan verbunden.
Regionaler Bezug
Henan: Jiyuan Wangwu mountain villages.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有济源炉馍吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Hitze über und unter dem Brot
In den Wangwu-Dörfern bei Jiyuan wird Lumo in einer besonderen abgedeckten Eisenpfanne zubereitet. Brennmaterial auf dem Deckel und unter der Pfanne erhitzt beide Seiten. Die Haushalte backen für den eigenen Tisch und zum Verkauf, auch rund um das chinesische Neujahr.