A tavola
Provatelo caldo, spezzandone un pezzo per assaggiare insieme crosta e interno. Chiedete se è semplice, al cipollotto, piccante o ripieno dolce. Se evitate maiale o altri ingredienti animali, informatevi sul grasso dell’impasto, sulla finitura e sul ripieno, anche quando sembra semplice.
Contiene frumento e glutine. Alcune versioni usano strutto di maiale, quindi non va considerato automaticamente vegetariano; uovo e miele rendono alcune versioni non adatte ai vegani. Sesamo, arachidi o noci possono essere presenti nelle guarnizioni o nei ripieni. Alcune ricette ripiene usano liquore distillato da cucina. Verificate la ricetta per allergie o restrizioni: un aspetto semplice non garantisce ingredienti semplici.
Sono documentate versioni semplici, al cipollotto e piccanti. Sulla superficie si possono aggiungere sesamo, uovo o miele. Una versione ripiena più ricca usa strutto, zucchero, frutta a guscio e altri ingredienti dolci, talvolta con liquore da cucina. Non sono ingredienti di ogni pane. Il lumo è distinto dai piccoli bocconi di tumo di Jiyuan tostati nella terra fine.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sono documentate versioni semplici, al cipollotto e piccanti. Sulla superficie si possono aggiungere sesamo, uovo o miele. Una versione ripiena più ricca usa strutto, zucchero, frutta a guscio e altri ingredienti dolci, talvolta con liquore da cucina. Non sono ingredienti di ogni pane. Il lumo è distinto dai piccoli bocconi di tumo di Jiyuan tostati nella terra fine.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Nella versione semplice prevale il sapore del grano tostato. Cipollotto, sesamo, guarnizioni dolci o peperoncino cambiano il gusto; le versioni ripiene più ricche possono essere dolci e aromatiche di frutta a guscio.
- Piccantezza
- Consistenza
- Una superficie dorata e croccante racchiude una mollica spessa, morbida e consistente nella versione semplice del villaggio. Le versioni ripiene con impasto a strati sono più friabili.
- Preparazione
- L’impasto di frumento viene formato in dischi spessi con bordo rialzato e ripiegato. Cuociono in una padella coperta di ghisa chiamata ao, con combustibile sul coperchio e sotto il fondo. L’impasto varia: una versione ripiena documentata incorpora strati con strutto prima di racchiudere un ripieno dolce.
Sono documentate versioni semplici, al cipollotto e piccanti. Sulla superficie si possono aggiungere sesamo, uovo o miele. Una versione ripiena più ricca usa strutto, zucchero, frutta a guscio e altri ingredienti dolci, talvolta con liquore da cucina. Non sono ingredienti di ogni pane. Il lumo è distinto dai piccoli bocconi di tumo di Jiyuan tostati nella terra fine.
Origine
Legame regionale
Associato a Henan.
Legame regionale
Henan: Jiyuan Wangwu mountain villages.
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Storia e origini
Storia e origini
Calore sopra e sotto il pane
Nei villaggi dei monti Wangwu a Jiyuan, il lumo si prepara in una speciale padella di ferro con coperchio. Il combustibile sopra e sotto scalda il pane da entrambi i lati. Le famiglie lo preparano per la propria tavola e per venderlo, anche nel periodo del Capodanno lunare.