En la mesa
Pruébelo caliente, partiendo un trozo para comer juntos corteza e interior. Pregunte si es sencillo, de cebolleta, picante o con relleno dulce. Si evita el cerdo u otros ingredientes animales, consulte la grasa de la masa, la cobertura y el relleno, aunque parezca sencillo.
Contiene trigo y gluten. Algunas versiones usan manteca de cerdo, por lo que no debe suponerse vegetariano; el huevo y la miel también hacen que algunas versiones no sean veganas. Las coberturas o rellenos pueden incluir sésamo, cacahuetes o nueces. Algunas recetas rellenas usan licor destilado para cocinar. Confirme la receta si tiene alergias o restricciones: un aspecto sencillo no garantiza una composición sencilla.
Hay versiones sencillas, de cebolleta y picantes. La superficie puede llevar sésamo, huevo o miel. Una versión rellena más rica utiliza manteca de cerdo, azúcar, frutos secos y otros ingredientes dulces, a veces con licor de cocina. Son variantes, no ingredientes presentes en todos los panes. El lumo es distinto de los pequeños trozos de tumo de Jiyuan tostados en tierra fina.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hay versiones sencillas, de cebolleta y picantes. La superficie puede llevar sésamo, huevo o miel. Una versión rellena más rica utiliza manteca de cerdo, azúcar, frutos secos y otros ingredientes dulces, a veces con licor de cocina. Son variantes, no ingredientes presentes en todos los panes. El lumo es distinto de los pequeños trozos de tumo de Jiyuan tostados en tierra fina.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
La versión sencilla destaca por su sabor a trigo tostado. Cebolleta, sésamo, coberturas dulces o chile cambian el sabor; las versiones rellenas más ricas pueden ser dulces y tener sabor a frutos secos.
- Picante
- Textura
- La superficie dorada y crujiente da paso a un interior grueso, suave y de mordida firme en la versión sencilla del pueblo. Las versiones rellenas de masa en capas resultan más quebradizas.
- Cómo se prepara
- La masa de trigo se forma en discos gruesos con un borde elevado y plegado. Se cocinan en una sartén de hierro fundido tapada llamada ao, con combustible que calienta la tapa y la base. La masa varía: una versión rellena documentada incorpora capas con manteca de cerdo antes de envolver un relleno dulce.
Hay versiones sencillas, de cebolleta y picantes. La superficie puede llevar sésamo, huevo o miel. Una versión rellena más rica utiliza manteca de cerdo, azúcar, frutos secos y otros ingredientes dulces, a veces con licor de cocina. Son variantes, no ingredientes presentes en todos los panes. El lumo es distinto de los pequeños trozos de tumo de Jiyuan tostados en tierra fina.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Henan.
Vínculo regional
Henan: Jiyuan Wangwu mountain villages.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有济源炉馍吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Calor por encima y por debajo del pan
En los pueblos de Wangwu, en Jiyuan, el lumo se prepara en una sartén especial de hierro con tapa. El combustible sobre la tapa y debajo de la sartén calienta ambos lados. Las familias lo elaboran para casa y para vender, también alrededor del Año Nuevo lunar.