За столом
Ешьте кровяные сгустки, тофу и лапшу вместе, осторожно с горячим бульоном. Попросите «少放辣子» («Поменьше чили»). Чтобы не добавляли хлеб в суп, попросите «单走» и уточните употребление этого слова в заведении.
Содержит баранью кровь, бараний бульон, соевый тофу и кунжут, поэтому не подходит вегетарианцам и веганам. Необязательный соевый соус может содержать пшеницу. Если избегаете свинины, уточните жир и другие приправы; чили может быть очень острым, а бульон горячим.
Молотый чили даёт остроту; сычуаньский перец добавляет иное ощущение онемения. Соевый соус и уксус необязательны. Крахмал лапши, бульон, жир и количество чили зависят от изготовителя.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Это чесночно-перечный суп без хлеба в миске. В других сианьских подачах в супе размачивают рваную лепёшку и используют иные бульоны или жиры; уточните вариант.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные чеснок и чили, аромат кунжута и отдельное покалывание с онемением от сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие, слегка упругие полоски кровяного сгустка, гладкий тофу и скользкая тонкая стеклянная лапша.
- Как готовят
- Подготовленные полоски кровяного сгустка и тофу прогревают и соединяют с размягчённой стеклянной лапшой и бараньим бульоном. Горячее чесночно-сычуаньское перечное масло приправляет молотый чили, зелёный чеснок и кунжут; перед подачей суп дополняют кинзой.
Это чесночно-перечный суп без хлеба в миске. В других сианьских подачах в супе размачивают рваную лепёшку и используют иные бульоны или жиры; уточните вариант.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Датированное эссе Чжан Тунъу и первичный авторский рецепт подтверждают связь с Сианем/Гуаньчжуном, а не исключительное происхождение или текущую доступность в заведениях.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有粉汤羊血吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Название, раскрывающее состав супа
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
«Фэнь» относится к крахмальной лапше, а «янсюэ» означает баранью кровь. Сианьский суп объединяет гладкие кровяные сгустки с тофу и лапшой, часто с хлебом, размоченным в бульоне. Подача без хлеба называется даньцзоу. Чили даёт остроту, а сычуаньский перец — отдельное покалывание с онемением.