フェンタン・ヤンシュエ（西安の羊血春雨スープ）

食卓で

食べ方・飲み方

熱い汁に気を付けながら血豆腐、豆腐、春雨を一緒に食べよう。「少放辣子」（唐辛子を少なめに）と頼める。パンなしなら「单走」と伝え、店での意味も確認しよう。

確認しておきたいこと

羊の血、羊だし、大豆の豆腐、ゴマを含み、ベジタリアン・ヴィーガン向けではない。任意の醤油には小麦が入る場合がある。豚を避ける場合は油脂とほかの調味料を確認する。唐辛子と汁は非常に刺激が強い・熱いことがある。

店や作り方による違い

唐辛子粉が辛さを、花椒が別のしびれ感を加える。醤油と酢は任意。麺のでんぷん、だし、油脂、唐辛子の量は作り手によって異なる。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

これはパンを入れないニンニク・唐辛子のスープ。西安にはちぎったパンを浸す食べ方もあり、だしや油脂も異なるので確認しよう。

作り方は店によって異なります。

ニンニクと唐辛子のうま味、ゴマの香りに、花椒の別のしびれ感。

辛さ
食感: 柔らかく少し弾力のある血豆腐の細切り、滑らかな豆腐、つるりとした細い春雨。
作り方: 下処理した血豆腐と豆腐の細切りを加熱し、戻した春雨と羊だしに合わせる。ニンニクと花椒の香りを移した熱い油で唐辛子粉、葉ニンニク、ゴマを調味し、香菜で仕上げる。

これはパンを入れないニンニク・唐辛子のスープ。西安にはちぎったパンを浸す食べ方もあり、だしや油脂も異なるので確認しよう。

発祥地

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陝西省にゆかりがあります。

地域とのつながり

陝西省: ActualdatedZhangTongwu essayandprimaryauthoredrecipe supportXi’an/Guanzhong association, notexclusiveoriginorcurrentshopavailability.

あるか尋ねる

请问你们有粉汤羊血吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

「粉」はでんぷん麺、「羊血」は羊の血を指す。西安では滑らかな血豆腐、豆腐、麺に、パンを浸して食べることも多い。パンを入れない提供は「単走」。唐辛子の辛さと、花椒のしびれは別の感覚だ。