Хоолны ширээний ард
Цусан царцмаг, дүпү, гоймонг хамт идэж, халуун шөлнөөс болгоомжилно. «少放辣子» («Чинжүү бага хийнэ үү») гэж хүсээрэй. Шөлөнд талхгүй авах бол «单走» гэж хэлээд тухайн газрын хэрэглээг лавлана.
Хонины цус, хонины шөл, шар буурцгийн дүпү, гүнжидтэй тул цагаан хоол ч, веган ч биш. Сонгож нэмэх шар буурцгийн сүмс нь улаан буудай агуулж болно. Гахайн гаралтай орц хэрэглэхгүй бол хоолны тос, бусад амтлагчийг лавлаарай; чинжүү, шөл маш халуун байж болно.
Чинжүүний нунтаг нь халуун, сычуань перц нь өөр бадайруулах мэдрэмж өгдөг. Шар буурцгийн сүмс, цуу нь сонгож нэмэх орц. Гоймонгийн цардуул, шөл, тос, чинжүүний хэмжээ хийсэн газраас хамаарна.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Энэ нь аяганд талхгүй, сармис-чинжүүтэй шөлний хувилбар. Сианий өөр порцод жижиглэсэн хавтгай талхыг шөлөнд дэвтээж, өөр шөл, тос хэрэглэдэг; хувилбарыг лавлаарай.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай сармис, чинжүүний амт, гүнжидийн үнэр, сычуань перцийн тусдаа бадайруулах жирвэгнэлт.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн, бага зэрэг уян цусан царцмагийн тууз, гөлгөр дүпү, гулгамтгай нарийн цардуулан гоймон.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Бэлтгэсэн цусан царцмаг, дүпүгийн туузыг халааж, зөөлрүүлсэн цардуулан гоймон, хонины шөлтэй нийлүүлнэ. Сармис, сычуань перцтэй халуун тосоор чинжүүний нунтаг, ногоон сармис, гүнжидийг амтлаад, яншуй нэмнэ.
Энэ нь аяганд талхгүй, сармис-чинжүүтэй шөлний хувилбар. Сианий өөр порцод жижиглэсэн хавтгай талхыг шөлөнд дэвтээж, өөр шөл, тос хэрэглэдэг; хувилбарыг лавлаарай.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шэньси: Огноотой бодит Жан Түнъүгийн эсээ болон анхдагч зохиогчийн жор нь Сиань/Гуаньжүний холбоог дэмждэг; онцгой гарал үүсэл эсвэл одоо дэлгүүрт байгаа эсэхийг батлахгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有粉汤羊血吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Аяга хоолыг тайлбарлах нэр
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Фэнь нь цардуулан гоймон, янсюэ нь хонины цус гэсэн утгатай. Сианий шөл нь гөлгөр цусан царцмагийг дүпү, гоймонтой хослуулж, ихэвчлэн шөлөнд талх дэвтээдэг. Талхгүй өгөхийг даньзөү гэнэ. Чинжүү халуун, сычуань перц тусдаа бадайруулах жирвэгнэлт нэмнэ.