За столом
Поднимайте палочками небольшие порции и обмакивайте нижнюю часть полосок в заправку. Попросите «少放辣椒», если хотите меньше чили; готовая заправка уже может быть острой.
Этот вариант содержит сою и кунжут; соусы могут содержать пшеницу. При ограничениях в питании проверяйте конкретную заправку.
Могут добавлять чеснок и масло сычуаньского перца. Заправка и острота различаются; это один способ приготовления, а не единый рецепт для всех заведений.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Могут добавлять чеснок и масло сычуаньского перца. Заправка и острота различаются; это один способ приготовления, а не единый рецепт для всех заведений.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Острота чили, уксусная кислинка и насыщенный вкус ферментированных бобов.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие мягкие полоски с лёгкой упругостью.
- Как готовят
- Приготовленному гороховому крахмалу дают застыть перед нарезкой. В этой заправке сочетаются чили, кунжут, сычуаньский перец, масло, ферментированные чёрные бобы, имбирь, паста из чили и бобов, уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло и соль.
Могут добавлять чеснок и масло сычуаньского перца. Заправка и острота различаются; это один способ приготовления, а не единый рецепт для всех заведений.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Северная Сычуань, особенно Наньчун; общее блюдо, а не фасованный продукт.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有川北凉粉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Желе, передающее вкус приправ
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В этой закуске северной Сычуани мягкое по вкусу желе из горохового крахмала создаёт нежный контраст насыщенно приправленной заправке. Именно заправка во многом определяет характер каждого кусочка.