À table
Prenez de petites portions avec les baguettes et trempez les lanières du dessous dans la sauce. “少放辣椒” signifie « moins de piment » ; la sauce préparée peut déjà être piquante.
Cette version contient soja et sésame ; les sauces peuvent contenir du blé. Vérifiez la sauce en cas de restriction alimentaire.
On peut ajouter de l’ail ou de l’huile au poivre du Sichuan. Sauce et piquant varient : il s’agit d’une préparation parmi d’autres.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut ajouter de l’ail ou de l’huile au poivre du Sichuan. Sauce et piquant varient : il s’agit d’une préparation parmi d’autres.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Piment, acidité du vinaigre et saveur des haricots fermentés.
- Piquant
- Texture
- Lanières lisses, tendres et légèrement élastiques.
- Préparation
- La fécule de pois cuite prend avant la découpe. Cette sauce associe piment, sésame, poivre du Sichuan, huile, haricots noirs fermentés, gingembre, pâte de fèves pimentée, vinaigre, sucre, sauce soja, huile de sésame et sel.
On peut ajouter de l’ail ou de l’huile au poivre du Sichuan. Sauce et piquant varient : il s’agit d’une préparation parmi d’autres.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Northern Sichuan, especially Nanchong; generic dish not a packaged product.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有川北凉粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une gelée qui met la sauce en valeur
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans cet en-cas du nord du Sichuan, la douceur de la gelée de pois contraste avec une sauce puissante, qui donne son caractère à chaque bouchée.