Хоолны ширээний ард
Савхаар багахан авч, туузны доод хэсгийг амталгаанд дүрээрэй. Чинжүүг багасгахыг хүсвэл “少放辣椒” гэж хэлээрэй; бэлтгэсэн амталгаа аль хэдийн халуун байж болно.
Энэ хувилбар шар буурцаг, гүнжид агуулна; сүмсэнд улаан буудай байж болно. Хоолны хязгаарлалттай бол бодит амталгааг шалгаарай.
Сармис, Сычуань перецний тос нэмж болно. Амталгаа, халуун амт өөр өөр; энэ нь газар бүрийн тогтсон жор бус, нэг бэлтгэл юм.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Сармис, Сычуань перецний тос нэмж болно. Амталгаа, халуун амт өөр өөр; энэ нь газар бүрийн тогтсон жор бус, нэг бэлтгэл юм.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чинжүүний халуун, цууны исгэлэн, исгэсэн буурцгийн умами амт.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Гөлгөр, зөөлөн, үл ялиг уян тууз.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Чанасан вандуйн цардуулыг хэрчихийн өмнө царцаана. Энэ амталгаанд чинжүү, гүнжид, Сычуань перец, тос, исгэсэн хар буурцаг, цагаан гаа, чинжүүтэй өргөн буурцгийн нухаш, цуу, элсэн чихэр, шар буурцгийн сүмс, гүнжидийн тос, давс хосолно.
Сармис, Сычуань перецний тос нэмж болно. Амталгаа, халуун амт өөр өөр; энэ нь газар бүрийн тогтсон жор бус, нэг бэлтгэл юм.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Хойд Сычуань, ялангуяа Наньчун; савласан бүтээгдэхүүн бус, ерөнхий хоол.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有川北凉粉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Амталгааг тээдэг царцмаг
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Хойд Сычуаний энэ зуушинд зөөлөн амттай вандуйн цардуулан царцмаг нь хүчтэй амталгаатай зөөлөн ялгарал үүсгэдэг. Ам бүрийн онцлогийн ихэнхийг амталгаа өгнө.