食卓で
食べ方・飲み方
冷製料理としてご飯と楽しめます。少しずつ食べ、骨から身を外してください。
確認しておきたいこと
ぶつ切りの鶏肉には小さな骨が残ることがあります。
店や作り方による違い
辛さや香辛料は異なります。たれにゴマ、ピーナッツ、クルミが入る場合があるため、アレルギーがある方は実際の材料を確認してください。
食材
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味わい
旨味のあるラー油と、花椒の香りやしびれ。
- 辛さ
- 3/5
- 食感
- 柔らかな薄切りやぶつ切りの鶏肉に油入りのたれが絡みます。皮や骨が付くことも多い料理です。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The Chongqing official regional-food roster associates this named cold dish with Fengdu County; the county profile describes it as a local specialty. No exclusive-origin claim is made.
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物語と歴史
物語と歴史
鬼城伝説と街売りから見る酆都麻辣鶏
酆都の麻辣鶏は、県内の「鬼城」民間伝承とともに語られます。地元の伝説の一つは、寺門近くの鶏脚神と料理を結び付けますが、料理が始まった正確な年代は分かっていません。より具体的な食の歴史として、1949年以前の街売りがあります。「打街」と呼ばれた行商人は、煮た丸鶏と調味料を木桶に入れ、肩棒で担いでいました。鶏は丸ごと売り、調味料は販売時に和えていたとされます。店ごとにレシピが異なるため、これは歴史上の一つの売り方で、すべての店の決まりではありません。
食体験の記録
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