Raviolis au bouillon aigre

Les raviolis au bouillon aigre de Xi’an sont de gros raviolis bouillis, souvent farcis de bœuf ou d’agneau, servis dans un bouillon chaud et acidulé. Dans une préparation, le vinaigre mijote avec des épices, tandis que le piment est parfumé avec de la graisse de bœuf ou de mouton ; de petites crevettes séchées et des herbes peuvent compléter le bol. Raviolis et bouillon sont servis ensemble, plutôt que comme de simples raviolis bouillis.