Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le yangyou (羊油) est une graisse culinaire fondue qui peut provenir du mouton ou de la chèvre. Il se distingue de la graisse animale crue et solide.
En cuisine
Fondue puis mélangée à des aromates, du vinaigre et du piment en poudre pour préparer l’assaisonnement pimenté des nouilles helei de Hancheng.
Dans cet assaisonnement pimenté de Hancheng, la graisse yangyou peut venir du mouton ou de la chèvre ; l’animal d’origine n’est pas précisé.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Graisse fondue de mouton ou de chèvre (yangyou) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
