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Shaanxi · Guide des plats

Nouilles helei au sarrasin

Buckwheat helei noodles

Nouilles de sarrasin extrudées en longs brins

荞面饸饹

Qiáomiàn héluo

Nouilles du Shaanxi pressées à partir de farine de sarrasin. Une version n’emploie que du sarrasin ; une autre le mélange à de la farine de blé. La pâte est pétrie, reposée, pressée en brins puis cuite. Les façons de servir varient : à Hancheng, une version reçoit un bouillon de saozi à la viande de chèvre et du piment assaisonné avec de la graisse yangyou extraite à chaud.

3/5Aliments de base

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Ingrédients

Saveur

Goût de sarrasin ; garnitures et bouillon varient, avec de la viande de chèvre et du piment dans une version de Hancheng.

Piquant: 3/5
Texture: Les brins pressés et cuits peuvent être fermes et offrir une agréable résistance sous la dent ; le mélange de farines et la préparation influencent leur texture.

Origine

Lien régional

Shaanxi

Associé à Shaanxi.

Lien régional

Shaanxi: Food Science research concerns Shaanxi traditional helei, and Shaanxi heritage entry documents Hancheng serving; exclusive origin not asserted.

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3/5

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2/5

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