À table
À manger en en-cas ou avec une bouillie de riz nature. Laissez refroidir légèrement le cœur très chaud et demandez la composition de la farce avant de choisir.
La version décrite contient du soja, du blé et de l’œuf : elle n’est pas végane. Elle peut être végétarienne si l’huile et les assaisonnements ne contiennent ni viande, ni produits de la mer, ni graisse animale, mais d’autres farces en contiennent. Selon vos restrictions ou allergies, vérifiez farce, pâte, huile de sésame et huile de friture partagée. La farine de riz ne garantit pas l’absence de gluten.
Les farces au taro et aux légumineuses varient ; patate douce, ciboulette chinoise, crevettes ou viande peuvent s’y ajouter. Les proportions de farines et de fécule changent, et certaines pâtes contiennent de l’œuf. Huile de sésame et assaisonnements dépendent aussi de la recette.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les farces au taro et aux légumineuses varient ; patate douce, ciboulette chinoise, crevettes ou viande peuvent s’y ajouter. Les proportions de farines et de fécule changent, et certaines pâtes contiennent de l’œuf. Huile de sésame et assaisonnements dépendent aussi de la recette.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Taro et soja savoureux, parfumés à la ciboule et aux cinq-épices. La version nature ne contient pas de piment, mais les sauces peuvent en apporter.
- Piquant
- Texture
- Une fine coque dorée et croustillante entoure une farce généreuse et tendre, avec des morceaux de taro et des graines de soja cuites. À déguster de préférence juste après la friture.
- Préparation
- On tapisse un moule métallique chauffé de pâte, on ajoute la farce assaisonnée, puis une couche de pâte, avant de faire frire jusqu’à cuisson complète. Une recette au taro et au soja utilise des farines de riz et de blé, de la fécule de tapioca, de la levure chimique et de l’œuf ; les mélanges varient.
Les farces au taro et aux légumineuses varient ; patate douce, ciboulette chinoise, crevettes ou viande peuvent s’y ajouter. Les proportions de farines et de fécule changent, et certaines pâtes contiennent de l’œuf. Huile de sésame et assaisonnements dépendent aussi de la recette.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Chaoshan regional mould-fried taro/bean snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有潮汕猪脚圈吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un en-cas rond façonné dans son moule
Dans le Chaoshan, les zhujiao quan font partie des petits-déjeuners et des en-cas de rue. Une petite coupelle métallique façonne la pâte et retient la farce pendant la friture. Le nom évoque une forme arrondie rappelant le pied de porc, sans imposer le porc comme ingrédient.