Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Une poudre associant un agent levant alcalin à un composant acide, et non une culture vivante de levure.
En cuisine
Un agent levant supplémentaire facultatif dans certaines recettes de mantou et de youtiao.
Différente du bicarbonate de soude seul ; les formules à double action réagissent lors du mélange, puis à nouveau sous l’effet de la chaleur. Suivre la recette précise.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有泡打粉吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Levure chimique ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
