À table
Casser un petit morceau et le manger en collation. Laisser refroidir un biscuit tout juste cuit avant de croquer ; conserver le reste au sec pour garder le croustillant.
Contient blé et sésame ; certaines versions utilisent de l’huile d’arachide. Vérifier la matière grasse et les ingrédients supplémentaires auprès du fabricant pour une portion végétarienne ou végane.
Proposer de petits morceaux seulement si l’enfant sait manger un biscuit sec et cassant. Vérifier les bords durs ou pointus et laisser refroidir les biscuits fraîchement cuits.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions utilisent des huiles végétales comme celles de sésame ou d’arachide ; épaisseur et douceur varient selon le fabricant. Ce biscuit se distingue de la fine enveloppe de galette frite et croustillante du Nord portant le même nom chinois.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Légèrement sucré, sésame grillé et blé cuit.
- Piquant
- Texture
- Fin, sec et croustillant sans se réduire en poudre ; surface parsemée de sésame.
- Préparation
- Faire fermenter la farine avec de la levure, puis incorporer sucre, eau alcaline et levure chimique. Abaisser des portions, les huiler, les couvrir de sésame et les coller à la paroi chaude d'un four chauffé au charbon jusqu'à dessiccation et dorure.
Certaines versions utilisent des huiles végétales comme celles de sésame ou d’arachide ; épaisseur et douceur varient selon le fabricant. Ce biscuit se distingue de la fine enveloppe de galette frite et croustillante du Nord portant le même nom chinois.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Huai'an (Xiaguan/Chuzhou area), Jiangsu; not every product labeled 薄脆 nationwide.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有淮安薄脆吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit biscuit façonné par le four
Le bocui de Huai’an appartient à la tradition locale de cuisson sur les parois du four. La pâte fermentée est façonnée en petits biscuits couverts de sésame, puis cuite doucement jusqu’à devenir sèche et croustillante. La préparation de la pâte et la maîtrise du feu comptent : il faut sécher le biscuit sans brûler le sésame. Son petit format en fait un en-cas facile à emporter.