A tavola
Spezzare un piccolo pezzo e gustarlo come spuntino. Lasciare raffreddare i biscotti appena cotti prima di morderli; conservare il resto all’asciutto per mantenerlo croccante.
Contiene frumento e sesamo; alcune versioni usano olio di arachidi. Per una porzione vegetariana o vegana, chiedere al produttore quali grassi e ingredienti aggiuntivi utilizza.
Offrire piccoli pezzi solo se il bambino sa mangiare un biscotto asciutto e friabile. Controllare i bordi duri o taglienti e lasciare raffreddare i biscotti appena cotti.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune versioni usano oli vegetali come quello di sesamo o di arachidi; spessore e dolcezza variano secondo chi le prepara. Sono diverse dalla sottile sfoglia per frittelle fritta e croccante del Nord che condivide lo stesso nome cinese.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Dolce leggero, sesamo tostato e aroma di grano.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sottile, asciutto e croccante senza ridursi in polvere; superficie cosparsa di sesamo.
- Preparazione
- Far fermentare la farina con lievito, poi incorporare zucchero, acqua alcalina e lievito chimico. Stendere i pezzi, ungerli, coprirli di sesamo e attaccarli alla parete calda di un forno a carbone finché si asciugano e dorano.
Alcune versioni usano oli vegetali come quello di sesamo o di arachidi; spessore e dolcezza variano secondo chi le prepara. Sono diverse dalla sottile sfoglia per frittelle fritta e croccante del Nord che condivide lo stesso nome cinese.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Associated with Huai'an (Xiaguan/Chuzhou area), Jiangsu; not every product labeled 薄脆 nationwide.
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Storia e origini
Storia e origini
Un piccolo biscotto dalla parete del forno
Il bocui di Huai’an appartiene alla tradizione locale della cottura sulle pareti del forno. La pasta fermentata viene modellata in piccoli biscotti coperti di sesamo, poi cotta dolcemente fino a diventare asciutta e croccante. Contano la preparazione dell’impasto e il controllo del calore: asciugare il biscotto senza bruciare il sesamo. Il formato compatto lo rende comodo da portare come spuntino.