За столом
Отделите голову, снимите панцирь с хвоста и съешьте приготовленное хвостовое мясо. При желании расколите крупные клешни. Складывайте панцири отдельно; пользуйтесь перчатками и салфетками, если их подали.
Содержит ракообразных. Панцири и клешни могут быть острыми, а соус — горячим или жгучим. В приправе могут присутствовать соя, пшеница и пиво; при аллергии или отказе от алкоголя уточняйте рецепт.
Не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. Описанный вариант с чили умеренно острый; фактическая острота и сладость различаются. Если нужна менее острая порция, уточните это до заказа.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Пиво, соевый соус, сахар и добавленные овощи зависят от рецепта. «Тринадцать специй», чесночные и охлаждённые раки — разные позиции меню.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, ароматный, часто острый от чили вкус, с некоторой сладостью и возможным покалыванием сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Твёрдый красный панцирь вокруг нежного, упругого хвостового мяса.
- Как готовят
- Обжарьте очищенных раков, приготовьте ароматные добавки, затем томите всё вместе с пряной смесью и жидкостью до полной готовности.
Пиво, соевый соус, сахар и добавленные овощи зависят от рецепта. «Тринадцать специй», чесночные и охлаждённые раки — разные позиции меню.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Сюйиские раки в стиле «Тринадцать специй».
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有盱眙十三香龙虾吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Общая тарелка для неспешного очищения раков
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Сюйи раков делят за столом и очищают руками. Приправа «Тринадцать специй» даёт многослойный аромат, а не обозначает неизменный список из тринадцати ингредиентов. Рестораны и производители приправ используют разные смеси, поэтому одно название блюда может скрывать разные вкусы.